1. Изюм промыть в холодной воде, обсушить, залить хересом.
2. Отложить 1/3 судака, остальное мелко порезать и смешать с рисом.
3. Зеленый лук мелко нарезать.
4. Натереть на терке немного цедры лимона и вместе с зеленым луком добавить в рис. Туда же всыпать изюм, вбить яйцо, хорошенько перемешать, заправить перцем. Не солить, поскольку маринованные виноградные листья достаточно соленые.
5. Виноградные листья хорошенько промыть холодной водой и вытереть полотенцем или разложить на пергаменте для просушки.
6. На виноградный лист положить по пол-ложки пикантного риса, свернуть рулоном, подвернуть концы.
7. Фаршированные виноградные листья плотно уложить в большой плоской кастрюле или чугунке, залить вином, добавить растительного масла, долить немного воды и кипятить на небольшом огне около 30 минут. Оставить остывать.
8. Рыбу порезать кусочками, лимон нарезать ломтиками. Украсить ими изделие, наколов на бутербродную вилочку.