1. Открыть специальным ножом раковины устриц, вынуть моллюски. Раковины промыть и тщательно обсушить.
2. Масло разогреть в кастрюльке, слегка поджарить лук. Вымыть и очистить сладкий желтый перец, нарезать кусочками, бросить в кастрюльку и жарить с луком около 2 минут.
3. Добавить вино, тушить примерно 3 минуты.
4. Устрицы слегка потушить в винном соусе и вынуть из кастрюльки.
5. В соус добавить сметану, дать выкипеть до половины. Приправить солью, перцем и кайенским перцем.
6. Из соуса вынуть тушеный перец, наполнить им раковинки устриц и прикрыть мясом устриц.
7. Остаток соуса сгустить с помощью желтка, немедленно снять с огня, тщательно перемешать со взбитыми сливками, зеленью петрушки и пармезаном.
8. Устрицы полить соусом. Нагреть духовку до самой высокой температуры и запекать устрицы, пока они не станут светло-золотистого цвета.