1. Вымыть перец, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и белую мякоть со стенок, нарезать полосками.
2. Разогреть в трех кастрюлях по три ложки оливкового масла и потушить отдельно перцы. Налить в каждую кастрюлю 125 мл белого вина и выпарить часть жидкости.
3. Влить в кастрюли овощной отвар и снова выпарить часть жидкости. Положить сметану и вымытую зелень. Варить под крышкой, пока перец не станет мягким.
4. Вынуть зелень из кастрюль, взбить супы отдельно в миксере до однородной массы, снова довести до кипения и приправить по вкусу солью, перцем и сахаром. Осторожно разлить по очереди супы в тарелки — так, чтобы они соприкасались, но не смешивались.