1. Свинину промыть под струей холодной воды, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Добавить мелко порезанный лук, приправы и маленькую ложечку соли.
2. Мясо довести до кипения, а затем 4—5 часов варить на маленьком огне.
3. Мясо вынуть, отделить от костей, жил, пленок, размельчить с помощью двух вилок или мелко порубить. Постепенно вливать бульон до приобретения студнеобразной консистенции.
4. Разложить мясо с желе по маленьким салатницам или специальным стаканчикам, поставить в холодильник застыть.
5. За час до того, как подать кушанье на стол, вынуть его из холодильника. Украсить зеленью.