1. Шпинат ополоснуть, помыть, слегка отварить, затем мелко покрошить. Шампиньоны помыть и разрезать на четыре или восемь частей.
2. Перец и порей очистить и нарезать соломкой. Цуккини, морковь и лук нарезать мелкими кубиками.
3. Затем очистить зубчик чеснока, удалить зеленую сердцевину и раздавить его ножом.
4. Перемешать рикотто с желтком, шпинатом, поперчить.
5. Макаронное тесто разрезать пополам, тонко раскатать, на расстоянии 5 см друг от друга положить порции из массы рикотто, смочить края, нижнюю часть накрыть верхней. Стаканом вырезать полумесяцы, слепить края.
6. Тортеллини опустить на 5 минут в кипящую воду.
7. Одновременно растопить в кастрюле масло и поджаривать овощи. Посолить и поперчить. Добавить около 3/4 литра теплой воды, вскипятить и еще раз положить соль и перец.
8. Разлить суп в подогретые тарелки, положить туда тортеллини.

ПОДСКАЗКА для ГУРМАНОВ
ЕСЛИ вам не удастся достать сыра рикотто, можно использовать обычный творог или свежий козий сыр.