1. Из цикория вынуть кочерыжку и, если надо, снять верхние листья. Порезать на тоненькие поперечные полоски, промыть и обсушить.
2. Ростбиф нарезать узкими полосками.
3. Шампиньоны вымыть, порезать пластинками и тут же сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
4. Яблоко почистить, разрезать на восемь частей, вынимая сердцевину, и нарезать тонкими пластинами. Сбрызнуть лимонным соком и положить в посуду с цикорием и ростбифом.
5. Промыть зелень, отделить листочки от стеблей и положить в салат.
6. Взбить в мисочке до пенообразного состояния йогурт с уксусом, горчицей и оливковым маслом. Добавить соль и перец. Полить салат получившимся соусом и тщательно перемешать.