1. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
2. Кубики тыквы вынуть из маринада, маринад добавить в рыбный отвар. Приправить солью, перцем,имбирем, влить вермут. Часть образовавшейся жидкости немного разогреть, не доводя до кипения, в небольшой кастрюле. Развести в ней отжатый желатин. Смешать с оставшейся частью отвара.
3. Часть жидкости влить в форму длиной 20 см и объемом около 1,25 л, поставить в холодильник застывать.
4. Достать застывшее желе, уложить на поверхности несколько веточек укропа, столовой ложкой добавить еще немного отвара и вновь поставить в холодильник застывать.
5. Оставить один пучок укропа для украшения, а другой мелко порубить и размешать в оставшейся жидкости.
6. Сыр моццарелла нарезать кубиками размером с кубик тыквы, перемешать с ними, /з смешанных кубиков положить в форму, залить отваром, чтобы они оказались залиты им полностью, и опять поставить в холодильник застывать.
7. Копченого судака целиком положить посередине формы, обложить оставшимися кубиками сыра и тыквы, залить оставшимся отваром, поставить застывать.
8. Перед тем как подавать на стол, достать заливное, форму с ним на минуту погрузить в горячую воду, осторожно переложить заливное на блюдо, порезать, украсить зеленым укропом.