Предварительная обработка и приготовление овощей

Чтобы во время приготовления полностью сохранить вкус овощей, содержащиеся в них витамины и микроэлементы, необходимо придерживаться некоторых правил.
Овощи следует почистить, промыть в холодной воде непосредственно перед приготовлением (нельзя надолго оставлять их в воде), после чего можно мелко нарезать.
Тушить овощи в жире надо с небольшим добавлением воды, чтобы сохранить витамины, которые в жире растворяются. Если овощи необходимо сварить, то следует опускать их в кипяток, чтобы избежать вываривания ценных составных элементов. Варить овощи лучше короткое время на сильном огне, чем долго на малом. Необходимо строго соблюдать время приготовления. Продолжительная варка убивает ценные питательные и целебные вещества, а также ухудшает вкус и цвет. Кастрюля для приготовления пищи должна плотно закрываться крышкой. Овощное блюдо не следует оставлять в тепле. Лучше перед употреблением снова разогреть его (экономнее всего — в микроволновой печи).
Ошпаривание овощей - погружение их в кипяток. Непродолжительная варка овощей сдерживает распад содержащихся в них витаминов и минеральных соединений, а также убивает бактерии, что особенно важно перед замораживанием. Чтобы быстро прервать процесс варки, необходимо сразу погрузить овощи в холодную воду, лучше всего со льдом. Благодаря этому они сохраняют свои ценные качества и цвет, а иногда их цвет становится даже еще более ярким (фасоль, зеленый горошек).
Замораживание — наилучший способ длительного сохранения овощей. Наиболее подходят для этого следующие овощи: цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи, зеленый горошек, фенхель, кольраби, морковь, стручковый перец,
лук-порей, брюссельская капуста, свекла, козлобородник, сельдерей, шпинат, красная капуста, капуста белокочанная, савойская капуста, зелень и травы, которые служат для приправы.
Перед замораживанием овощи необходимо почистить и вымыть. Потом следует снять с них кожицу и в случае необходимости нарезать, слегка отварить в подсоленном кипятке и сразу остудить в ледяной воде. Подождать, пока с овощей стечет вода, а затем тщательно уложить порциями в мешочки из фольги или в контейнеры и поместить в морозильник.

 Распечатать Предварительная обработка и приготовление овощей