1. Баранью ножку положить в большую кастрюлю, влить около 1,5 л холодной воды, бросить лавровый лист и черный перец, варить около 30 минут на маленьком огне. Снять пену, чтобы бульон был прозрачным.
2. Добавить вымытые и очищенные коренья и варить еще 30 минут.
3. Фасоль промыть, тушить до мягкости в небольшом количестве слегка подсоленной воды, затем опустить в ледяную воду и отцедить на дуршлаге.
4. Морковь очистить, порезать полосочками по длине и ширине стручка фасоли. Слегка потушить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить в воде со льдом, обсушить.
5. Баранину вынуть из бульона, нарезать мелкими кубиками. Еще теплый бульон процедить, отлить 1 л, добавить по вкусу соли и белого перца, влить портвейн и лимонный сок, всыпать цедру и приправу «табаско».
6. Желатин вымачивать в холодной воде 5 минут, отжать, помешивая, растворить в теплом бульоне. Часть бульона с желатином влить в широкую форму емкостью 2 л и оставить застывать.
7. Кукурузу вынуть из раствора, несколько зернышек оставить для украшения центра заливного. Полосками моркови и стручками фасоли попеременно выложить стенки желе. Оставить застывать.
8. Остаток моркови и фасоли мелко нарезать, смешать с кукурузой и мясом, добавить мелко порезанную петрушку.
9. Все выложить в форму, влить остаток бульона, поставить застывать.
10. Перед тем как подавать на стол, быстро погрузить форму в горячую воду, чтобы заливное легко соскользнуло на блюдо.