1. Почистить морковь (можно оставить немного ботвы). Почистить цветную капусту и брокколи, промыть и разделить на «розочки». Почистить кольраби и нарезать столбиками. В подсоленном кипятке раздельно поварить овощи до мягкости.
2. Обдать помидоры кипятком, поставить под струю холодной воды, чтобы они стали тверже, снять кожицу, разрезать на четвертушки и удалить семена.
3. Взбить желтки, приправить лимонным соком, солью и перцем. Взбить сбивалкой над паром в пенистую массу. Постепенно добавлять кусочки масла, все время размешивая, пока соус не загустеет.
4. Промыть мелиссу, почистить, нарезать, положить в соус, приправить по вкусу.
5. Отдельно в масле поджарить овощи, приправить и красиво уложить на блюде. Отдельно подать соус.