1. Выжать сок из лимонов, долить около 0,25 л воды и залить этой смесью крупу на 1/2 часа. Если жидкость впитается за это время не вся, остаток слить.
2. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу. Разрезать пополам и вынуть из него семечки. Мякоть порезать маленькими кусочками.
3. Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками.
4. Растереть и затем взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, перец, сахар, щепотку натертого мускатного ореха и кайенский перец. Полить этим соусом крупу.
5. Зелень петрушки вымыть, мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в крупу.
6. Обжарить на сковороде белое мясо курицы (жарить на смеси сливочного и растительного масла), а потом потушить под крышкой в течение 10 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Порезать наискось волокон на тонкие кусочки.
7. Салат кус-кус с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшие кусочки курицы.