1. Ножки промыть в холодной воде, положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы были прикрыты. Добавить горошинки перца, лавровый лист. Дать закипеть и варить на слабом огне без крышки около часа.
2. Вымытую зелень мелко порезать. Бросить в кастрюлю и варить еще около 30 минут.
3. Тем временем отварить картофель «в мундире» в подсоленной воде, слить воду и с горячих картофелин снять кожуру, затем нарезать мелкими кубиками или дольками.
4. Ножки вынуть, срезать с них мясо и нарезать кубиками. Бульон процедить через сито.
5. Мелко,порезать зелень сельдерея. Редиску промыть, разрезать на четвертушки. Молодые листья редиса тщательно промыть и мелко нарезать.
6. Картофель, мясо, сельдерей, редиску, нарезанную зелень выложить на большое блюдо.
7. Очищенную луковицу мелко порезать, смешать с 1/8 л бульона, заправить растительным маслом, уксусом, солью, лимонным перцем и горчицей. Приправа должна иметь пикантный вкус.
8. Залить ею салат, осторожно размешать, прикрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.