Блюда из говядины: Знаете?
lllllllll
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация )
   |
| Готовкин |
 - Понедельник, 18 Февраля 2008
Отправлено
#1
|
|
Kулинар  Группа: Members Сообщений: 40 Регистрация: Понедельник, 18 Февраля 2008, 3:32 Пользователь №: 23  |
Лично я практически не знаю интересных рецептов блюд из говядины. Хотелось бы проконсультироваться и посоветоваться с Вами. Какие рецепты знаете Вы? Какие советы можете дать по поводу приготовления, того или иного блюда?
|
   |
 
|
| Katrin |
- Понедельник, 07 Апреля 2008
Отправлено
#2
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 280 Регистрация: Вторник, 01 Апреля 2008, 15:08 Пользователь №: 44 |
Рецептик жареной говядины:
Для жарки я ее хорошо отбиваю топорико-молоточком ( на одном конце топорик, на другом молоток, для говядины лучше топорик) с двух сторон поперек волокон. Мясо должно быть совершенно сухим - это обеспечит при обжарке быструю и хорошую корочку. Когда она появилась можно уменьшить огонь, поперчить ( я люблю посыпать молотым имбирем) и жарить до готовности, солить перед самым окончанием. А жарю говядину только на постном масле и перед самой едой, чтобы выключить и сразу кушать. Можно чуть промариновать в вине или соке лимона с набором специй. |
|
|
|
| Саша |
- Вторник, 08 Апреля 2008
Отправлено
#3
|
 Kулинар Группа: Members Сообщений: 26 Регистрация: Пятница, 04 Апреля 2008, 14:33 Пользователь №: 45 |
Катрин, ну это сильно просто, что ты на это скажешь
Берешь: 3 ст. л. сливочного масла 2 измельченных зубчика чеснока 1/2 стакана 125мл нарезанного кольцами лука 1/2 стакана 125мл нарезанного сельдерея 1/2 стакана 125мл нарезанного зеленого сладкого перца 1/2 стакана 125мл грибов 1/2 стакана 125мл нарезанных цуккини 3 очищенных от кожуры и нарезанных средних картофелины 2 стакана 500мл очищенных от кожуры и семян и нарезанных помидоров 5 стаканов 1.25л куриного бульона 2 стакана 500мл нарезанного отварного говяжьего мяса 2 ч. л. 10мл вустерского соуса (продается в магазине) 1 ч. л. 5мл базилика 1/2 ч.л. Змл чабреца (можно не добавлять) 1/2 ч.л. Змл орегана (можно не добавлять) 1 ч. л. 5мл соли 2 стакана 500мл отваренной лапши 1 стакан 250мл свеженатертого пармезанского сыра Приготовление: Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, стручковый перец, грибы и цуккини и тушите, пока овощи не станут мягкими. Добавьте картофель и помидоры и тушите еще 5 минут. Влейте в кастрюлю куриный бульон. Добавьте нарезанное мясо, вустерский соус, базилик, чабрец, ореган и соль. Кипятите на слабом огне 15-20 минут, или пока картофель не будет почти готов. Положите в суп лапшу и сыр. Кипятите еще 2 минуты. Можно подавать к столу.  Незабываите про отзывы |
|
|
|
| Katrin |
- Суббота, 12 Апреля 2008
Отправлено
#4
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 280 Регистрация: Вторник, 01 Апреля 2008, 15:08 Пользователь №: 44 |
ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ
750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца... Скрутить филе и связать шнуром или шнурком... Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180ўс. Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и тушите еще 2 мин. Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте. Залейте соусом говяжье филе. |
|
|
|
| Ольчик |
- Четверг, 17 Апреля 2008
Отправлено
#5
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 246 Регистрация: Четверг, 17 Апреля 2008, 0:30 Пользователь №: 47 |
Вкуснейшее блюдо, главное правильно приготовить - Мясо по-мексикански:
Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и зубчик чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на медленном огне при закрытой крышке, время от времени перемешивая и добавляя при необходимости немного воды. Тем временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда же чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" - традиционной мексиканской приправы, состоящей из черного перца, душицы и чеснока. Доведите блюдо до готовности при открытой крышке - соус должен загустеть. |
|
|
|
| Katrin |
- Понедельник, 21 Апреля 2008
Отправлено
#6
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 280 Регистрация: Вторник, 01 Апреля 2008, 15:08 Пользователь №: 44 |
Мясо:
Отрезаешь кусок мяса от туши поперек волокон примерно толщиной 1,5 см и обжариваешь на сковородке (лучше это выйдет на рифленой) быстро с обеих сторон, при этом весь процесс времени занимает не белее 5 минут. Мясо говядины любители делают обычно "с кровью", т.е. оно не прожаривается насквозь, а при надкусывании его пускает мясной красный сок |
|
|
|
| Ольчик |
- Среда, 23 Апреля 2008
Отправлено
#7
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 246 Регистрация: Четверг, 17 Апреля 2008, 0:30 Пользователь №: 47 |
Целепинай:
Нам их давали вареными со сметаной или поджаренными с жаренным луком. 400 г картофеля 100 г говядины по 50 г лука и сала Половину сырой картошки натереть на терке. Остальную часть варить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареной говядины и пассированного лука. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жаренным салом и луком. |
|
|
|
| Katrin |
- Воскресенье, 27 Апреля 2008
Отправлено
#8
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 280 Регистрация: Вторник, 01 Апреля 2008, 15:08 Пользователь №: 44 |
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы онатолько покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2 - 2 1/2 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак - 30-40 г), 2 лавровых листика, 5-8 горошин перца (или 5-10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготов- ления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом. На 500 г мяса (мякоти) - 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 репу. |
|
|
|
| Ольчик |
- Понедельник, 28 Апреля 2008
Отправлено
#9
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 246 Регистрация: Четверг, 17 Апреля 2008, 0:30 Пользователь №: 47 |
Говядина по - бургундски:
На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного бекона 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка. Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в пе- чи 1 режиме "сильно" 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые лу- ковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, переме- шать. Готовить в режиме "сильно" 1 мин. Затем постепенно смешать с крас- ным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме "сильно" 5 минут, пока не закипит. Переключить на режим "слабо" и готовить еще 40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени) помешивать. Перед употреблением посыпать петрушкой. |
|
|
|
| Katrin |
- Суббота, 03 Мая 2008
Отправлено
#10
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 280 Регистрация: Вторник, 01 Апреля 2008, 15:08 Пользователь №: 44 |
Бефстроганов:
500 г. филе говядины, 3 луковицы средних размеров, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и перец, 0,5 сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и пе- рец, 0,5 стакана сметаны или жирных сливок с 1 чайной ложкой лимонного сока, измельченная петрушка. Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на поло- вине сливочного масла до бледно - золотистого цвета. Нарезать перец по- лосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить в течение 5 минут. Нарезать мясо полосками длиной 5 см. и толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливоч- ном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, по- солить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем слу- чае не кипятить. Украсить измельченной петрушкой. |
|
|
|
| Ольчик |
- Понедельник, 05 Мая 2008
Отправлено
#11
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 246 Регистрация: Четверг, 17 Апреля 2008, 0:30 Пользователь №: 47 |
Чахохбили из говядины:
500 г. жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 500 г. помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки и соль по вкусу. Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сково- роде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры и наре- занными свежими помидорами или томатом - пюре, с толченным чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинд- зы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посы- пать зеленью петрушки. |
|
|
|
| Katrin |
- Четверг, 08 Мая 2008
Отправлено
#12
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 280 Регистрация: Вторник, 01 Апреля 2008, 15:08 Пользователь №: 44 |
Шницель с яичницей - глазуньей:
Молодая говядина, яйца, мука, соль, черный молотый перец, жир для жа- ренья. Пропорции определять по своим аппетитам. Молодую говядину нарезать тонкими кусочками, слегка отбить их, стара- ясь придать им круглую или продолговатую форму, посолить, посыпать чер- ным молотым перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить в сильно нагретом жире. Обжаренные шницели уложить на блюдо (не класть шницели один на другой, чтобы панировка не отлипла). Приготовить яичницу - гла- зунью (по одному яйцу на шницель). На каждый шницель положить по одному яйцу, залить его красной пассировкой (сливочное масло и красный перец) и посыпать черным перцем или измельченным сыром (кашкавалом). Подать, по- ложив в каждую тарелку по 1 шницелю и гарнир: Жареный картофель, зеленую фасоль или заправленный маслом рис и какой - нибудь салат. |
|
|
|
| Ольчик |
- Суббота, 10 Мая 2008
Отправлено
#13
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 246 Регистрация: Четверг, 17 Апреля 2008, 0:30 Пользователь №: 47 |
Говядина, тушенная с грибами:
150 г. говядины, 10 г. топленого сала, 20 г. сухих грибов, 150 г. картофеля, 50 г. лука, 20 г. сметаны. Говядину нарезать по 3 - 5 кусочков на порцию, обжарить с луком, по- ложить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда кар- тофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. |
|
|
|
| Mila |
- Четверг, 15 Мая 2008
Отправлено
#14
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 215 Регистрация: Среда, 14 Мая 2008, 0:12 Пользователь №: 50 |
Тушеная говядина:
300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу. 1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70%. 2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70%. 3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и перемешать. |
|
|
|
| -ДаШYнЯ- |
- Пятница, 16 Мая 2008
Отправлено
#15
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 245 Регистрация: Понедельник, 12 Мая 2008, 0:16 Пользователь №: 49 |
Пельмени сибирские:
Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200 г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого, чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г. уксуса. Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом. |
|
|
|
| Mila |
- Понедельник, 19 Мая 2008
Отправлено
#16
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 215 Регистрация: Среда, 14 Мая 2008, 0:12 Пользователь №: 50 |
ГОВЯДИHА ПО-КАРАКАССКИ:
750 г говядины, 3 ст.ложки жира, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2 помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики (пряности! не усердствуй с экзотикой...  неполную ложку сушеноготимьяна, полбутылки красного вина (бери молдавское - грузинское наверняка будет подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.ложка муки, рюмка коньяка. Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст.ложках жира. Добавить мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, облитые кипятком, очищенные и порезанные ломтиками помидоры, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить на слабом огне около получаса, время от времени подливая воду и перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой целого лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь сито. Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить муку), смешать ее с выделившимся при тушении соком, вином, коньяком. В эту подливку сложить мясо, положить порезанный кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить. Подать в очень горячем виде с банановым рисом. |
|
|
|
| -ДаШYнЯ- |
- Среда, 21 Мая 2008
Отправлено
#17
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 245 Регистрация: Понедельник, 12 Мая 2008, 0:16 Пользователь №: 49 |
Винегрет из разварной говядины:
Винегрет из разварной говядины Нарезать 2 фунта говядины, уложить на блюдо горкой, обложить полосками соленого, вареного или копченого языка (ветчины), 3 круто сваренными яйцами, разрезанными на 4 части вдоль, полосками или кружочками соленого огурца, маринованными вишнями, пикулями. Облить горчичным соусом типа провансаль. |
|
|
|
| Mila |
- Суббота, 24 Мая 2008
Отправлено
#18
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 215 Регистрация: Среда, 14 Мая 2008, 0:12 Пользователь №: 50 |
Говядина копченная:
Свежую говядину натереть со всех сторон солью с селитрой; потом, когда остынет, складывать в куски, один кусок на другой в ящик, пересыпая их солью, которой вообще должно выйти на 400 г мяса 17 г; селитры же 50 г на 2 кг соли, следовательно на 48 кг мяса - 2 кг соли и 50 г селитры. Так посоленное мясо держится в теплом месте 12 - 18 часов, потом выносится на холод и вешается в трубу крестьянской избы или в черной простой бане над самой печкой, чтобы мясо и коптилось и вместе жарилось; на другой день поднять мясо выше и подержать так 3 - 5 дней. |
|
|
|
| -ДаШYнЯ- |
- Вторник, 27 Мая 2008
Отправлено
#19
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 245 Регистрация: Понедельник, 12 Мая 2008, 0:16 Пользователь №: 49 |
Говядина разварная под соусом из хрена со сметаной:
Разварную говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку. Говядина разварная с сыром: Приготовить картофельное пюре. Говядину вынуть из бульона, разрезать, облить 2 желтками, положить пюре, подрумянить в печи, облить её грибным соусом. Разварная говядина - бульи: Взять 1,2-1,6 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в посоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить. Затем нарезать тонкими ломтями попер°к волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толч°ными сухарями. |
|
|
|
| Mila |
- Среда, 09 Июля 2008
Отправлено
#20
|
|
Виртуоз кухни Группа: Members Сообщений: 215 Регистрация: Среда, 14 Мая 2008, 0:12 Пользователь №: 50 |
Отварная говядина с овощами
Для приготовления блюда Вам потребуется: - говядина - 160г - картофель - 80г - капуста - свежая - 50г - морковь - 25г - репа - 20г - петрушка - 15г - лук - 25г - масло топленое или сало свиное - 5г - мука - 3г - лавровый лист - чеснок - перец горошком - зелень. Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать кусочками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию), погрузить в горячую воду и варить не менее 1-1.5 часа. Полу готовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова положить в него мясо, добавить целые некрупные клубни очищенного картофеля, морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками капусту - крупными кусками квадратной формы (шашками), лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности мяса и овощей. Затем бульон слить, приготовить на нем белый соус, соединить с мясом и овощами, добавить чеснок. растертый с солью, после чего прокипятить. При подачи положить мясо в баранчик или глубокую тарелку малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа. |
|
|
|
 |
2 чел. читают эту тему (2 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
Invision Power Board v2.1.1 © 2008 IPS, Inc.