1. Цукини вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
2. Уксус смешать с солью и перцем. Добавить очищенный и мелко порезанный лук-шалот и зубчики чеснока, растительное масло и как следует размешать.
3. Полить 2/3 соуса цукини, размешать, оставить мариноваться на 30 минут.
4. Ломтики «мортаделлы» и салями разложить на блюдах вместе с маринованными цукини, полить остатком соуса.
5. Кусок пармезана настругать ножом. Украсить блюда стружками пармезана и листиками базилика.